父親的味道——依時(shí)而食
來(lái)源：市政工程公司 作者：黃如志
發(fā)布時(shí)間：2024-06-21
父親節(jié)到了，身為人父的我更是對(duì)父親的言傳身教記憶猶新?；貞浺幌赂赣H的一言一行，也是能夠想通很多自己探尋許久的東西。我也該給自己孩子傳承點(diǎn)家里依時(shí)而食的傳統(tǒng)……
進(jìn)入夏季，大量青菜上市，尤其是五六月份，新蒜、黃瓜、青豆，鮮筍、菜花、豆角、西紅柿、青辣椒這些當(dāng)季蔬菜充斥著菜市場(chǎng)。
從五月初鮮蒜大量上市開(kāi)始，市場(chǎng)上鮮蒜價(jià)格逐日下降，到大量上市時(shí)已經(jīng)比較便宜啦，多吃點(diǎn)鮮蒜還是比較合適的。我小時(shí)候爸爸雖然不是廚師，但也會(huì)跑市場(chǎng)上買(mǎi)回一大編織兜紫皮鮮蒜，買(mǎi)回來(lái)后先把鮮蒜的把和根剪掉，又把新蒜外皮扒到只剩兩層皮，放進(jìn)大鐵盆里用清水泡上一天兩夜，撈出空干水分后放進(jìn)家里的泡菜壇子和小龍缸里。起火把從釀造廠買(mǎi)來(lái)的十斤醋、三斤紅糖、一斤冰糖和半斤粗鹽全都倒進(jìn)大蒸鍋燒開(kāi)，待放涼，全灌進(jìn)菜壇子，直到淹沒(méi)全部蒜頭，蓋上缸蓋放到南屋墻角，半個(gè)月后就可以開(kāi)缸食用了！入口微咸酸甜爽脆，成為當(dāng)時(shí)家里人下飯、佐酒的佳肴美味。
在父親的言傳身教下，我也經(jīng)常會(huì)自己琢磨著自己做點(diǎn)自己喜歡吃的東西。我等不及還要半個(gè)月才能吃的糖蒜。我是看到鮮蒜，就迫不及待要嘗鮮了，直接把新蒜扒皮放進(jìn)石臼加上點(diǎn)精鹽，搗成蒜蓉，再放上麻汁醬、滴上點(diǎn)香醋、醬油使勁攪拌成蒜蓉醬，夾到熱饅頭里吃，這是我初夏時(shí)節(jié)開(kāi)胃嘗鮮的方法之一，也是我認(rèn)為非常下飯的一種吃法。還有就是學(xué)著爸爸戰(zhàn)友家，拿黃瓜條沾豆瓣醬的方式，沾著自制的蒜蓉醬當(dāng)涼菜吃也是我喜歡的吃法。
再有一種把應(yīng)季鮮菜做成泡菜吃法。我隨沒(méi)學(xué)會(huì)爸爸常說(shuō)抗美援朝時(shí)吃的朝鮮泡菜，但也學(xué)會(huì)把菜花掰開(kāi)，根徑切條，青辣椒去蒂破成條，蒜頭去皮，胡蘿卜切成長(zhǎng)條，生姜切成大片，黃瓜也切成長(zhǎng)條，撒上鹽殺出水，空凈汁水都倒進(jìn)瓷盆或是大玻璃壇里泡制的方法。只是我用自己從飯店大廚哪里學(xué)來(lái)的腌制油燜泡菜的方法。鐵鍋上灶倒上花生油燒開(kāi)，鍋里再加上一比一數(shù)量的醬油、醋一起燒開(kāi)鍋，趁熱直接倒在已經(jīng)殺過(guò)水的鮮菜上，靜止24小時(shí)就可以吃了，就是放置一個(gè)月，黃瓜也不酸不塌，而且脆爽鮮香，菜花咸酸適口，辣椒也是咸淡適口且脆脆香香，胡蘿卜、蒜瓣、姜片都是脆脆爽爽，隨吃隨撈方便省事，一年四季都能吃到各種這樣油燜出來(lái)的鮮咸菜。
從五月初鮮蒜大量上市開(kāi)始，市場(chǎng)上鮮蒜價(jià)格逐日下降，到大量上市時(shí)已經(jīng)比較便宜啦，多吃點(diǎn)鮮蒜還是比較合適的。我小時(shí)候爸爸雖然不是廚師，但也會(huì)跑市場(chǎng)上買(mǎi)回一大編織兜紫皮鮮蒜，買(mǎi)回來(lái)后先把鮮蒜的把和根剪掉，又把新蒜外皮扒到只剩兩層皮，放進(jìn)大鐵盆里用清水泡上一天兩夜，撈出空干水分后放進(jìn)家里的泡菜壇子和小龍缸里。起火把從釀造廠買(mǎi)來(lái)的十斤醋、三斤紅糖、一斤冰糖和半斤粗鹽全都倒進(jìn)大蒸鍋燒開(kāi)，待放涼，全灌進(jìn)菜壇子，直到淹沒(méi)全部蒜頭，蓋上缸蓋放到南屋墻角，半個(gè)月后就可以開(kāi)缸食用了！入口微咸酸甜爽脆，成為當(dāng)時(shí)家里人下飯、佐酒的佳肴美味。
在父親的言傳身教下，我也經(jīng)常會(huì)自己琢磨著自己做點(diǎn)自己喜歡吃的東西。我等不及還要半個(gè)月才能吃的糖蒜。我是看到鮮蒜，就迫不及待要嘗鮮了，直接把新蒜扒皮放進(jìn)石臼加上點(diǎn)精鹽，搗成蒜蓉，再放上麻汁醬、滴上點(diǎn)香醋、醬油使勁攪拌成蒜蓉醬，夾到熱饅頭里吃，這是我初夏時(shí)節(jié)開(kāi)胃嘗鮮的方法之一，也是我認(rèn)為非常下飯的一種吃法。還有就是學(xué)著爸爸戰(zhàn)友家，拿黃瓜條沾豆瓣醬的方式，沾著自制的蒜蓉醬當(dāng)涼菜吃也是我喜歡的吃法。
再有一種把應(yīng)季鮮菜做成泡菜吃法。我隨沒(méi)學(xué)會(huì)爸爸常說(shuō)抗美援朝時(shí)吃的朝鮮泡菜，但也學(xué)會(huì)把菜花掰開(kāi)，根徑切條，青辣椒去蒂破成條，蒜頭去皮，胡蘿卜切成長(zhǎng)條，生姜切成大片，黃瓜也切成長(zhǎng)條，撒上鹽殺出水，空凈汁水都倒進(jìn)瓷盆或是大玻璃壇里泡制的方法。只是我用自己從飯店大廚哪里學(xué)來(lái)的腌制油燜泡菜的方法。鐵鍋上灶倒上花生油燒開(kāi)，鍋里再加上一比一數(shù)量的醬油、醋一起燒開(kāi)鍋，趁熱直接倒在已經(jīng)殺過(guò)水的鮮菜上，靜止24小時(shí)就可以吃了，就是放置一個(gè)月，黃瓜也不酸不塌，而且脆爽鮮香，菜花咸酸適口，辣椒也是咸淡適口且脆脆香香，胡蘿卜、蒜瓣、姜片都是脆脆爽爽，隨吃隨撈方便省事，一年四季都能吃到各種這樣油燜出來(lái)的鮮咸菜。
如此往復(fù)周而復(fù)始，年年都能嘗嘗當(dāng)季鮮味，實(shí)乃口腹幸事。也是因時(shí)入饌，按季調(diào)鼎，依時(shí)而食不負(fù)好食光的口腹體會(huì)，也成為我把父親的味道傳承下去的動(dòng)力。
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